Köstlichkeiten Kuchen und Torten

Cheesecake mit Lemon Curd {2 in 1}

28. Mai 2016

Wie der Titel schon verrät, gibt´s heute 2 Rezepte in einem Beitrag. Zum Einen „Lemon Curd“ zum Anderen einen damit zubereiteten Cheesecake.  „Curd“ ist nichts anderes wie ein Aufstrich, ein entfernter britisch-amerikanerischer Verwandter der Marmelade, der immer öfters zu Besuch kommt 😉 Ist gerade mega in, es gibt „Himbeer Curd“ oder „Lime Curd“, sogar über „Holunder Curd“ bin ich gestolpert – man kann quasi jede Frucht dazu umwandeln. Man sollte sie wegen der Eier doch recht schnell verbrauchen und  besser immer frisch zubereiten. Mein Favorit ist Lemon Curd mit getoastetem Toastbrot. Sehr lecker! Und noch ein toller Nebeneffekt: Lemon Curd sowie der Cheesecake sind glutenfrei zubereitet!

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Lemon Curd

Zutaten:
(Zeitaufwand: ca. 1/2 h – ca. 2 Gläser)

125 ml Zitronensaft
Schale von 1 Zitrone
Butter
Zucker
4 Dotter
2 Eier

Zucker, Eier und Eigelbe in einer Schüssel schaumig rühren. Butter mit Zitronensaft bei niedriger Hitze in einem Kochtopf erwärmen (Butter schmelzen lassen). Die Eiermischung dazugeben und ca. 5 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen lassen bis die Masse eingedickt ist. Sofort in Gläser füllen.

Cheesecake mit Lemon Curd
Zutaten:
(Zeitaufwand: ca. 1h)

für den Boden

175 g glutenfreie Kekse (Butterkekse)
2 EL Lemon Curd
50 g flüssige Butter

für den Belag

250 g Topfen
125 g Sauerrahm
250 g Schlagobers
2 EL Zucker
Salz, Vanille
1 Ei
(etwas Tonkabohne)

außerdem

ca. 1 Glas Lemon Curd

Kekse zerkleinern und mit der flüssigen Butter sowie der Lemon Curd mischen. In eine Springform geben und gut andrücken. Alle Zutaten für den Belag vermengen und auf den Keksboden geben. Bei 190 Grad Ober-Unterhitze ca. 25 Minuten lang backen. Auskühlen lassen und eine Schicht Lemon Curd verteilen. Im Kühlschrank einige Stunden kalt stellen.

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Ihr seht, wieder mal ganz einfach zum Nachbacken dieser Cheesecake. Das Ergebnis schmeckt zugleich sauer und süß – das ist das Besondere daran. 😉 Und wenn ihr euch jetzt fragt, wo das Foto vom ganzen Cheesecake ist, der war leider schon aufgegessen 😉

– Katrin <3

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